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Umami Sky-high

Dites adieu au jus de tomate sur les vols aériens. LesChefs de @Lufthansa préparent des repas umami à haute altitude.

Nous en faisons tous partie, les plaintifs de la nourriture à bord des avions. Même les plus grands barbares alimentaires ont à se plaindre de quelque chose. Pas tellement étrange, nos papilles fonctionnent à haute altitude hauteur comme lors d'un rhume. La pression d'air réduite fait que nous goutons les saveurs salées et sucrées trente fois moins fort que lorsqu’on est à terre. En outre, l'air sec diminue notre sens de l’odorat.

Si après avoir lu ce qui précède, vous supposez qu'il est impossible d'échapper à ces repas insipides, vous avez tort. Umami , le soi-disant « cinquième goût " semble être la solution . Auparavant, Heston Blumenthal a déjà travaillé avec la British Airways et a créé un menu umami central. Les passagers en cabines de première classe de l'Airbus A380 ont recevaient de la poitrine de porc et des joues de porc accompagnés de sauce à la citronnelle , des carotte , du pak-choï et pêche. Maintenant il y a aussi avec des plats umami Lufthansa.

Up in the air
En plus d’Heston Blumenthal , d'autres chefs , y compris Gordon Ramsay ( Singapore Airlines ) , Joël Robuchon ( Air France ) et Alain Ducasse ( Air France ) travaillent avec des compagnies aériennes .

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