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Appetit artistique

29 september 2014       Matthias Van Acker Coeur d'Artichaut art culinaire

Comment dresser une belle assiette? Matthias Van Acker nous explique l'art de la présentation.

Des plats délicieux sont mangés avec la bouche, mais aussi avec les yeux. Une belle présentation sur l’assiette augmente l'appétit de vos invités. Si vous n’avez pas de talents artistiques, c’est parfois difficile de réaliser des astuces esthétiques, comme le font les chefs étoilés. Dresser une assiette n'est pas toujours évident.

Nous avons parlé avec le chef Matthias Van Acker de Coeur d'Artichaut sur ​​les ingrédients d'une bonne présentation. Il existe des techniques pour embellir l’assiette, créer de l’émotion visuellement et augmenter l'appétit.

Dessin

Le dessin aide à donner forme à la création culinaire. Les formes et les couleurs ne peuvent déranger le plat. La taille du motif doit être en proportion avec la quantité de nourriture que vous donnez et ne doit pas donnez pas l'impression d’excès ou d’insuffisance.

• Commencer toujours par une bonne recette, que vous construisez avec des produits que vous sélectionnez en fonction des couleurs et de saveurs que vous souhaitez apporter. Pensez à une saison, une forêt. Où puis-je les trouver?

• Visualiser le résultat final, tel un peintre devant sa toile, ou un écrivain pour sa feuille vierge. La cuisine est un art qui exige de l'imagination. Visualiser un plat peut donc parfois aider. Vous pouvez même un peu dessiner si le temps le permet. Le chef français Alain Passard prépare ses présentations sur base de différents collages de papier. C'est sa façon de visualiser un plat.

• Il n'y a pratiquement pas de règle réelle pour un motif. Un cercle, un croissant de lune ou une ligne droite sont des compositions géométriques populaires pour ainsi garantir une ‘bouchée parfaite’. Il est souvent intéressant de jouer sur les «collisions» visuels ou sur différents niveaux afin d'atteindre un contraste. Faites en tout les cas de sorte que l'harmonie est préservée.

 

Découvrez ici d'autres astuces.

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